Il me semble en avoir déjà parlé, mais Modoboa passe en 1.0.0, je pense que je vais l'essayer sur une VM de m0lev2 pour me faire une opinion.
Edit: Le produit n'est pas vraiment mure à l'heure actuelle
LICEcap est tout simplement génial ! Il permet de faire (ultra) facilement un screencast ... en gif !
Là ou une vidéo-tuto faisant plusieurs méga, là, 500Ko suffise en général. Dommage que ce ne soit pas dispo sous linux, mais c'est open-source, donc je ne me fait pas de souci (via Bajazet)
Cutter, un soft pour couper des connexions TCP ... Je viens d'essayer, sans succès :( C'est parfois utile de couper des threads un peu trop gourmand. (Via sebsauvage)
Joeffice: une suite bureautique libre et minimaliste, écrite en java. Le plus ? Ultra-léger, navigation par onglet. (ce n'est pas un fork de Libre/Open Office)