1) Faites réhydrater les morilles séchées dans un récipient d’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les (gardez l’eau de trempage) puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez-les de nouveau (pas besoin de conserver cette eau). Pressez doucement les morilles réhydratées pour enlever un maximum d’eau. Réservez-les.

2) Dans une casserole, filtrez l’eau de trempage à travers une petite passoire à grille fine pour ôter les éventuelles impuretés. Vous pouvez aussi utiliser un filtre papier à café ou thé.
Portez à ébullition sur feu assez vif environ 500 ml de cette eau. Laissez réduire jusqu’à obtenir l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de jus de morilles.

3) Dans une autre casserole, mélangez le cube de bouillon de volaille, l’échalote hachée finement et les 150 ml de vin blanc (Pinot Blanc)
Portez à ébullition et faites bien réduire pour ne conserver qu’environ 40 ml de cette préparation.

4) Incorporez cette réduction au concentré de jus de morilles puis ajoutez les morilles réhydratées et la crème liquide.

5) Salez et poivrez.

6) Faites cuire sans porter à ébullition pendant 2-3 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Miam-miam, à tester!

Melanger les ingrédients suivant:

30 g beurre de cacahuète
1 cas lait de coco = 15 mL
1 cac sauce soja sucrée
1 cac mirin
1 cac sauce nem ou vin jaune Chinois
1/2 cac huile de sésame
1/2 cac citron vert jus
1/4 cac gingembre en poudre
Optionnel 1/8 cac coriandre en poudre
Optionnel 1/16 cac piment de cayenne moulu 

Conservez au frais dans un petit pot.

Ingrédients:

• 1 à 4 oignons
• 400g de thon
• 4 tomates
• 1 pâte feuilletée (pur beurre c'est meilleur !)
• 2 (ou 3) boules de mozzarella
• 1 briquette de crème fraiche (100mL)
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel et Poivre
• optionnel: du fromage râpé

Etapes:
1) Préchauffer le four a 180°C

2) Blondir les oignons dans une poêle

3) Rajouter les tomates découpées en rondelle, Sel, Poivre et bien attendre que le jus des tomates réduise

4) Rajouter la briquette de crème fraiche et bien laisser réduire.

5) Quand c'est bien réduis, rajouter la moutarde

6) Emietter le thon sur la pâte feuilletée

7) Verser les tomates sur le thon

8) Rajouter la mozzarella en tranche

9) Optionnel: Rajouter du fromage râpé par-dessus

10) Mettre au four pendant 30 à 45min

Lapin au Cidre façon Nono
Préparation: 30min à 1h
Cuisson: ~1h

Ingrédients:

• 1 lapin (en fonction du nombre de personnes)
• 450 g de champignons de Paris (ou champignons entier en boîte)
• 150/200 g de lardons fumés
• 3 gros oignons
• 4 ou 5 gousses d'ail
• 65 g de beurre
• 16 g de farine
• 1 à 2 bouteilles de cidre brut (doit recouvrir le lapin)
• 250 à 400 ml de crème fraîche épaisse
• 1 bouquet garni (thym, persil et autres épices)
• Sel et poivre

Etapes

1. Couper le lapin en morceaux s'il est entier et rouler les morceaux dans la farine (foie, intestins et/ou langues également)

2. Éplucher ail et oignons, retirer le germe de l'ail. Couper les oignons grossièrement, et l'ail en tranche.

3. Laver et sécher les champignons; les couper en lamelles pas trop fines (5mm à 1cm)

4. Chauffer 15g beurre dans une cocotte, commencer à faire blondir les oignons, en cours de cuisson, rajouté l'ail, puis réserver.

5. Dans la même casserole, mettre 50g de beurre et faire pré-dorer 5 à 7 min chaque morceau de lapin (ne pas hésiter à mettre les morceaux 2 par 2 si ils ne rentrent pas tous).

6. Une fois les morceaux presque dorées, mettre les lardons et l'ensemble du lapin encore 3 à 5 min (le temps de cuire les lardons et dorer le lapin) en remuant souvent afin que ça n'attache pas, enfin rajouter l'ail et l'oignon réservé.

7. Mouiller avec le cidre, bien mélanger et porter à ébullition. Le Cidre doit couvrir le lapin.

8. Ajouter les champignons.

9. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.

10. Couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 45 minutes.

11. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.

12. Continuer la cuisson à feu doux 15 minutes sans couvercle.

Note
Les 15 dernières minutes peuvent être un peu allongées si le lapin n'est pas assez cuit ou si la sauce ne s'est pas assez épaissie.

La sauce va s'épaissir un peu en refroidissant si vous préparez votre plat à l'avance.
Il ne vous restera plus qu'à le réchauffer avec couvercle si la sauce est assez épaisse ou sans couvercle pour l'épaissir.

Conseil 'du chef', à servir avec des pâtes 'mafaldine' et un muscat d'Alsace, ou le reste du Cidre bien frais !